Cómo hacer gazpacho manchego de Pinoso casero
Pinoso es un pequeño municipio de la provincia de Alicante con una gastronomía exquisita, muy propia de todas las zonas del Levante español, destacando la receta de gazpacho manchego, aunque sobre todo su embutido.
Pese a que nos encante el embutido, esta es una web de gazpacho, así que a continuación te vamos a enseñar cómo preparar paso a paso el gazpacho de Pinoso. ¡Comencemos!
Cómo hacer gazpacho manchego de Pinoso casero paso a paso
Como en todo gazpacho manchego, el ingrediente fundamental es la carne. La receta tradicional suele utilizar carne de caza, tanto liebre como perdiz, aunque actualmente se hace con el pollo y el conejo, que son más fáciles de conseguir.
Si quieres hacer el plato como se hacía antiguamente, no te preocupes. Por suerte, el gazpacho manchego de Arguiñano se parece bastante, y ya hemos hablado de él en nuestra web.
Receta del gazpacho manchego pinosero
Ingredientes para 4 personas
- 300 g de pollo
- 300 g de conejo
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde (opcional)
- 300 g de tortas cenceñas (de gazpacho)
- Un poco de agua
- Sal y pimienta
- AOVE
- Pebrella
Receta del gazpacho manchego pinosero
Como no podía faltar en una receta valenciana, la pebrella es la especia que más sabor le da. Ahora bien, si no te gusta, puedes sustituirla por laurel, tomillo o nuez moscada.
- Poner a hervir una olla con agua, un chorrito de aceite y una pizca de sal.
- Limpiar, quitar la piel, deshuesar y trocear las carnes de pollo y de conejo. Si puedes hacerlo, es mejor que la compres deshuesada directamente.
- Colocar la carne en la olla y cocerla hasta que esté casi hecha. No debes hacerla del todo, pues piensa que después la cocinaremos más.
- Pasada 1 hora, sacar la olla del cazo y reservar. Ten en cuenta que si cortas la carne pequeña, tardará menos en cocerse, así que vigílala bien.
- Lavar, pelar y rallar los 2 tomates.
- Lavar, pelar y trocear los pimientos, la cebolla y el diente de ajo. Cuanto más piques las verduras, mejor.
- Poner a calentar una sartén con un poco de aceite a fuego medio.
- Añadir la cebolla bien picada, el tomate rallado, los pimientos y el diente de ajo.
- Remover muy bien para que no se peguen las verduras. Esto es fundamental, a nada que se te pegue un poco, se quemará y estropeará bastante el sabor del plato.
- Cuando las verduras estén bien pochadas, añadir la carne para acabar de cocinarla.
- Cuando la carne esté ya dorada, cubrir completamente la elaboración con el caldo con el que cocimos la carne.
- Salpimentar, añadir las especias y dejar cocer durante unos 25 minutos.
- Pasados los 25 minutos, añadir las tortas cenceñas.
- Cuando las tortas de gazpacho estén ya bien blandas, retirar del fuego y dejar reposar durante 10 minutos más.
- Servir en los platos y disfrutar de un exquisito gazpacho pinosero.
Hasta aquí todo lo que debes saber para poder preparar tu gazpacho manchego de Pinoso rápido, fácil y paso a paso. Ya has visto que no es demasiado complicado, al fin y al cabo no se diferencia demasiado del resto de guisos.
Además, en el caso de que no te acabe de convencer la receta, en nuestra web encontrarás decenas de gazpachos distintos. ¡Adelante!
