Cómo hacer gazpacho ayorino casero
La gastronomía española es una de las más ricas del mundo, pero poco a poco y generación tras generación, esta riqueza cultural se va perdiendo. Una de las recetas que cada vez se preparan menos el es gazpacho ayorino, y es una pena.
Si eres un fiel amante de la comida y de la gastronomía tradicional, has llegado al lugar indicado, porque en este artículo aprenderás cómo preparar un buen gazpacho ayorino tradicional paso a paso. ¡Vamos allá!
Cómo hacer gazpacho casero ayorino paso a paso
Tradicionalmente, este gazpacho se preparaba en la comarca de la Vall de Ayora, que se encuentra en Valencia. Para esta receta, no se usaban los ingredientes que puedes comprar hoy en día en el Mercadona, sino que se usaba carne de caza.
Para ser exactos, siempre se trataba de usar pollo, conejo y perdiz, además de los ingredientes del gazpacho de toda la vida, como es el caso de los tomates o el pimiento rojo. Guisando todos estos alimentos, quedaba un plato espectacular y que encantaba a toda la familia.
Receta del gazpacho de Ayora manchego
Ingredientes para 6 personas
- ½ pollo (también puede ser gallina)
- ½ conejo (también puede ser liebre)
- 1 perdiz
- 750g de tomates maduros
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde (pueden ser 2 rojos)
- 300g de cebolla
- 200g de tortas cenceñas
- 1 cabeza de ajos entera
- 1 torta grande para gazpacho
- 400ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Un poco de azafrán
- Especias al gusto como laurel o tomillo
Receta del gazpacho de Ayora manchego
Si quieres preparar esta receta, los ingredientes son los que son. Si no te acaban de convencer, siempre puedes echar un vistazo a otra receta del gazpacho manchego. Para el ayorino debes:
- Limpiar bien el pollo, el conejo y la perdiz de plumas, piel y huesos. A nadie le gusta encontrarse un huevo mientras estás devorando un plato.
- Trocear la carne en porciones del mismo tamaño más o menos. Deja alrededor de un trozo por persona.
- Salpimentar toda la carne al gusto.
- Poner a fuego medio una sartén grande llena de los 400ml de aceite de oliva virgen extra. Si ves que necesitas un poco más para poder freírlo todo, añádelo. En caso contrario, reduce la cantidad.
- Mientras se calienta el fuego, lavar, pelar y trocear los tomates y los pimientos. Si no te molesta la piel, no es necesaria que la quites.
- Pelar y picar la cebolla. Si van a comer niños de este plato, entonces es recomendable cortar muy pequeña la cebolla, suelen rechazar bastante esta verdura.
- Una vez caliente el fuego, añadir la carne y la cabeza de ajos sin pelar ni cortar para que se doren.
- Remover todo el rato para evitar que se pegue la carne y se queme.
- Cuando la carne esté bien dorada (suele tardar unos 10 minutos), añadir el pimiento y dejar dorar durante 5 minutos más.
- Pasados los 5 minutos, añadir la cebolla, el tomate cortado, el azafrán, un poco de sal y las especias que más te gusten.
- Remover bien para que no se pegue nada y que poco a poco el tomate y la cebolla se vayan deshaciendo.
- Ahogar la sartén con agua para que comience a cocerse todo.
- Dejar cocer durante unos 30 minutos. Sabrás que está listo cuando toques la carne y veas que ya está lista para comer.
- Cuando la carne esté casi lista, añadir las tortas cenceñas para que se reblandezcan y seguir removiendo.
- Pasados 5 minutos, cuando las tortas estén ya blandas y listas para ser comidas, retirar del fuego y dejar reposar durante 10 minutos.
- Con el gazpacho ya reposado, emplatar todo sobre una torta grande para gazpacho, usándola a modo de plato.
- Disfrutar de este delicioso gazpacho de Ayora junto a un buen vino y con una buena compañía.
Esto es todo lo que debes saber antes de preparar esta deliciosa receta valenciana. Ahora que tienes las instrucciones paso a paso, cocinar el gazpacho ayorino te será pan comido. Así podrás disfrutar de este maravilloso plato con tu familia o amigos.
Este gazpacho siempre suele gustar, pero podría darse el caso de que no te acabara de convencer. En ese caso, te recomendamos seguir navegando por Recetasdegazpacho.com, donde encontrarás multitud más de ellas. ¡Eres bienvenido!
