Cómo hacer gazpacho pastor casero
Dentro de la amplia variedad de gazpachos que podemos encontrar en la gastronomía española, se pueden ver recetas muy diferentes del resto. Por ejemplo, una de ellas es un plato originario de Cuenca, conocido como gazpacho pastor.
¿Por qué sigue siendo tan popular en la actualidad?¿Por qué mucha gente lo prefiere antes que el gazpacho andaluz tradicional? Si no lo pruebas no lo podrás saber. Por suerte, en este artículo te vamos a mostrar la receta paso a paso así que, ¡vamos allá!
Cómo preparar gazpacho casero estilo pastor
Originalmente, el gazpacho pastor se preparaba con los ingredientes que podían encontrar los pastores de antaño, ya fuera carne de caza o las pocas verduras que podían cultivar. Por este motivo, no hay una única receta, sino que puede variar en función de dónde la leas.
En nuestro caso, nosotros te vamos a mostrar cómo hacerlo con pollo y con conejo. Ahora bien, también se puede preparar con gallina, liebre o incluso pavo, debes saber que la receta lo acepta perfectamente.
Receta del gazpacho pastor de cuenca
Ingredientes para 4 personas
- 500g de conejo
- 250g de pollo
- 5 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 patatas grandes
- 200g de tortas cenceñas
- 100g de uvas
- 100ml de aceite
- Un poco de agua
- Sal al gusto
- Laurel u otras especias
Receta del gazpacho pastor de cuenca
Uno de los ingredientes más populares en los últimos tiempos son las uvas, sobre todo en la zona de Teruel. Estas, a pesar no usarse originariamente, combinan muy bien con el plato.
- Lavar, pelar y cortar la cebolla y la zanahoria.
- Pelar, quitar el corazón y cortar los dientes de ajo. Es importante que quites el germen, si no se notará bastante el ajo.
- Poner a fuego medio una olla con agua suficiente para que cubra la carne y las verduras.
- Cuando el agua esté caliente, añadir la carne, la cebolla y las zanahorias y cocerlas durante 10 minutos.
- Pasados los 10 minutos, retirar la carne del fuego, dejar que se enfríe y reservar el caldo de la olla.
- Mientras se enfría la carne, pelar, cortar las patatas a rodajas pequeñas como si fueras a hacer una tortilla de patatas y echar sal.
- En una sartén (o en el microondas) freír las patatas hasta que queden bien doradas.
- Cuando no queme, desmenuzar la carne y limpiarla bien para quitar todos los huesos o cartílagos que tenga.
- En una cazuela aparte, añadir un poco de aceite a temperatura media.
- Cuando el aceite esté ya caliente, añadir los dientes de ajo para sofreírlos.
- En cuanto el ajo esté bien dorado, añadir la carne desmenuzada y sofreírla también hasta que quede bien doradita.
- Acabado el sofrito, añadir el caldo que hicimos al principio, las patatas cortadas y fritas, un poco de sal, laurel u otras especias que te gusten.
- Dejar hervir durante 15 minutos.
- Pasados los 15 minutos, añadir las tortas cenceñas y remover para que estas se queden blandas.
- Cuando las tortas ya estén listas para comerse, retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos.
- Colocar en un plato pequeño con las uvas por encima.
- Disfrutar de este agradable plato manchego.
Este gazpacho pastor no se diferencia demasiado del típico gazpacho manchego. Al fin y al cabo, ambos son guisos con carne. Una de las principales diferencias es la de las uvas, aunque eso tan solo es en el emplatado.
Si te ha gustado esta receta y quieres descubrir otras variedades del gazpacho y probar nuevas comidas, te recomendamos seguir navegando por Recetasdegazpacho.com, donde encontrarás multitud más. ¡Adelante!
