Cómo hacer gazpacho marinero casero
En algunas zonas de España, sobre todo en Castilla-La Mancha, el gazpacho tradicional no es el andaluz de toda la vida, sino un guiso preparado con carne y unas tortas delgadas conocidas como cenceñas.
Esta receta, en zonas costeras de Alicante y Valencia como en Santa Pola o Tabarca, evolucionó a un guiso de pescado, motivo por el cual se conoce como gazpacho marinero. En este artículo te vamos a mostrar cómo preparar un buen gazpacho marinero paso a paso. ¡Vamos allá!
Cómo preparar un buen gazpacho marinero paso a paso
Como ya supondrás, las complicaciones que puede tener este tipo de gazpacho son muy diferentes a las de un andaluz o extremeño. Aquí es muy importante coger pescado y marisco de buena calidad, ya que serán los que le den sabor al guiso.
Además, debes tener en cuenta cuáles son los peces que más te gustan para intentar adaptar la receta a tus gustos. Si bien es cierto que tradicionalmente se suele preparar con rape o mero, tú puedes escoger cualquier otro ingrediente como principal.
Receta del gazpacho marinero de Alicante fácil y rápida
Ingredientes para 4 personas
- 800g de mero (o rape)
- 300g de sepia (se puede usar también calamar)
- 100g de tortas cenceñas
- 250g de pimiento rojo
- 4 dientes de ajo
- 400g de tomates maduros
- 1 cebolla
- 1L de caldo de pescado (el que más te guste)
- Sal
- Pimienta
- Especias al gusto
- Un poco de azafrán
Receta del gazpacho marinero de Alicante fácil y rápida
Si no te gusta el mero o la sepia, se pueden añadir otros ingredientes que también quedan genial. Por ejemplo, emperador, gambas, almejas, merluza e incluso pulpo. Tan solo debes seguir los siguientes pasos:
- Limpiar, trocear y salpimentar el pescado y la sepia. Es importante que quites bien las espinas, si no después te molestarán mucho.
- Lavar, pelar y trocear el pimiento, los tomates, la cebolla y los dientes de ajo. En el caso del pimiento y del tomate, no hace falta que los peles, pero si te molestan las pieles es recomendable hacerlo. También te recomendamos eliminar los corazones de los dientes de ajo, así evitarás que se repitan.
- En una paella, añadir 5 cucharadas de aceite de oliva y dejarlo calentar a fuego medio.
- Cuando el aceite ya esté caliente, añadir el pescado troceado y la sepia para que comience a freírse.
- Pasados 5 minutos, cuando el pescado ya esté bien dorado, retirarlo todo y reservarlo.
- En el mismo aceite que hemos frito el pescado, sofreír la cebolla. Debes moverla mucho, si no se te pegará y se quemará.
- Cuando la cebolla esté dorada, añadir el pimiento, el tomate, los dientes de ajo, las especias y el azafrán. Con esta receta combina muy bien el tomillo, el romero y el perejil, aunque puedes escoger otras como la nuez moscada.
- Cuando las verduras estén bien sofritas, añadir el caldo de pescado y dejar hervir todo durante 5 minutos.
- Añadir a la receta el pescado y la sepia que reservamos en los primeros pasos y dejar cocer durante unos 15 minutos.
- Pasados estos 15, añadir las tortas cenceñas para que comiencen a reblandecerse.
- En cuanto pasen 5 minutos o en cuanto veas que las tortas ya están a tu gusto, apartar del fuego y dejar reposar durante 10 minutos.
- Emplatar y disfrutar de un delicioso y nutritivo gazpacho marinero.
Como has podido observar, preparar este tipo de gazpacho es muy sencillo. La receta en sí no es muy diferente a la de un guiso de toda la vida, lo único que puede variar son los ingredientes, sobre todo en el caso de la torta cenceña.
Cuando pruebes este gazpacho, podría darse el caso de que no te acabara de gustar. En ese caso, te recomendamos seguir navegando por Recetasdegazpacho.com, ya que aquí encontrarás muchísimas más recetas de este plato tradicional español. ¡Adelante!
