La eterna pregunta. ¿El gazpacho con o sin pan? Hay muchísima gente que dice que el gazpacho auténtico sí o sí debe llevar pan, otra que el gazpacho sin pan no es gazpacho, y a quienes les da igual y simplemente disfrutan del gazpacho.
Seas del tipo de persona que seas, este artículo es para ti, pues en él te vamos a explicar si el gazpacho lleva pan y todo lo que debes saber sobre el pan en el gazpacho. ¡Empecemos!
¿El gazpacho andaluz original lleva pan?
En resumidas cuentas, sí, el gazpacho andaluz original lleva pan. Como explicamos en nuestro artículo sobre la historia del gazpacho y su origen, al gazpacho andaluz siempre se le ha echado pan.
Hace muchos siglos, los jornaleros andaluces remojaban el pan duro que les había quedado de los días anteriores y lo majaban con el resto de ingredientes del gazpacho, como es el caso del aceite, el vinagre o posteriormente el pepino.
Por lo tanto, el gazpacho auténtico siempre ha llevado pan. Mucha gente piensa que no, porque confunden una de las diferencias entre el gazpacho y el salmorejo. El salmorejo lleva pan, sí, pero el gazpacho también. Lleva menos, eso es cierto, pero sigue llevando.
Entonces, ¿es mejor hacer el gazpacho con o sin pan?
A pesar de que la receta auténtica lo llevara, no tienes ninguna obligación de prepararlo con pan. De hecho, una de las variantes más conocidas es la del gazpacho sin pan. Si tanta gente lo toma, por algo será.
Es cierto que el pan combina muy bien con el gazpacho, hace buena mezcla, pero no siempre es bueno. Por ejemplo, uno de los beneficios del gazpacho sin pan es que tiene muchas menos calorías.
Al no tener todos los hidratos de carbono del pan, contiene muchos menos azúcares y por lo tanto, engorda menos. Por otro lado, su textura queda mucho más líquida, cosa que puede resultar más refrescante en un caluroso verano.
Por último, los celíacos pueden comer gazpacho sin pan. Es cierto que se puede buscar pan sin gluten, pero no hace falta molestarse.
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¿Por qué el pan duro es el mejor pan para el gazpacho?
Antiguamente, se usaba el pan duro para poder aprovechar toda la comida, ya que era bastante normal pasar hambre pero, hoy en día, ¿por qué el pan duro sigue siendo el más adecuado?
Es cierto que actualmente tenemos muchos tipos de pan: pan de molde, pan en barra, pan tostado, miga de pan, pan integral, pan sin gluten… Pero la realidad es que el pan duro del día anterior sigue siendo la mejor opción. Los motivos son los siguientes:
- Es más fácil de meter en el gazpacho: Al ser más seco y más duro, es mucho menos elástico, lo que permite romperlo en todos más pequeños muy fácilmente para integrarlo bien en el gazpacho. Si usamos pan fresco, hay que romperlo con las manos, no se puede usar un mortero por ejemplo.
- La textura del gazpacho queda mejor: Como el pan duro no se deshace con facilidad, se puede meter bien en la batidora para triturarlo y conseguir una consistencia suave. El pan fresco o el de molde mismo, con tan solo tocar algo líquido se empieza a deshacer, convirtiéndose en una masa pastosa que dificulta el batirlo.
- El pan duro absorbe mejor los sabores: Al estar seco, el pan duro tiene una mayor capacidad de absorber los diferentes sabores del gazpacho. Esto permite que se mezcle mejor con la esencia de todos los sabores y que, en general, sea mucho más rico.
- Tiene un sabor más fuerte: No es el motivo más relevante, pero si te gusta la presencia del sabor del pan, es una forma de tener que añadir menos.
- Es más fácil trabajar con él: Aunque se parece mucho al primer punto, no nos referimos exactamente a lo mismo. Queremos decir que trabajar con pan duro es mucho más fácil que con pan fresco. No se queda pegado en las manos, no se cae la miga y se puede cortar mejor. A quienes les guste comer migas, se habrá dado cuenta.
Con todo esto no queremos decir que no se pueda usar pan fresco u otros tipos de pan para el gazpacho, pero sí que las ventajas de usar el duro son bastante grandes.
Y hasta aquí todo lo que debías saber sobre el gazpacho y el pan, uno de sus ingredientes estrella. Ya has visto que es muy bueno añadirlo, pero que tampoco es completamente necesario. ¿Tú qué harás?
